Em uma panela, ferva 2 litros de água e assim que começar a borbulhar, desligue o fogo.

Coloque o açúcar e mexa até dissolver.

Acrescente os sachês de chá.

Deixe descansar de 10 a 15 minutos, com a panela tampada, após o descanso, e descarte os sachês e espere o chá esfriar.

Coloque o líquido em um recipiente de vidro.

Coloque o scoby/kombucha mãe/panqueca.

Cubra o recipiente com um pano limpo e prenda com um elástico.

Deixe fermentar de 7 a 15 dias em um ambiente seco, arejado e sem incidência de luz direta.

A partir do 7º dia, prove um pouco todos os dias até que chegue a um sabor que seja agradável ao paladar.

Retire o scoby da jarra e guarde-o em outro recipiente com um pouco de kombucha para uma próxima fermentação.

O líquido está pronto para beber, mas é possível fazer uma segunda fermentação e incluir sabor. Nesta etapa, se achar que a bebida está muito ácida, é possível incluir um pouco mais de açúcar refinado.

Encha garrafinhas ou potes de vidro com o kombucha até quase encher. Note que importante não encher completamente, pois isso pode correr o risco de estourar a garrafa durante a fermentação.

Coloque as garrafas fechadas em ambiente seco, fresco, longe da luz e deixe-as descansar de 3 a 5 dias.

Após a segunda fermentação, refrigere. Deste modo a fermentação estaciona e não deixa a bebida mais ácida.